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香栗卷

贡献者: doreen 来源:爱和自由博客 时间:7年前 热度:

 

    先介绍下栗子泥的制法:

    栗子泥原料:剥好的栗仁 500 克、细砂糖 100 克、熔化的黄油 75 克


     做法:



    ⒈将栗子皮割口(图 1),晾几天后煮熟,剥皮(图 2)。

    ⒉将栗仁与细砂糖一起放入料理机中打成泥(图 3 -4)。

    ⒊将熔化的黄油加入 2 中(图 5),拌匀(图 6)。

    ⒋将 3 过筛即可用(图 7 -8)。 

  

     说明:

    ⒈割栗子皮时用锋利的刀,我用壁纸刀,要小心割到手。

    ⒉我用的是普通果汁机带的料理杯,功率不大,打完后都冒烟了。打的时候注意观察,如果有异味或冒烟就要停下来。如果加些牛奶进去能打得轻松一些,看后来的情况,我自制的栗泥比买的稠很多,应该可以加牛奶。

    ⒊我的料理机一次能打 250 克左右的栗仁。刚开始的时候好象没办法打到很细,里面都是粗粗的粒,不要着急,也不用拿勺去搅,坚持打下去很快就能打成细腻的栗泥。

    ⒋过程到 3 就可以了,我觉得打出的栗泥好象搅上了劲儿,粘得很紧,所以过了下筛。 

 



     为了消耗自制的栗子泥,我先拿它做馅,做了个蛋糕卷,找时间会做更多的栗子点心。

     蛋糕原料:

    A. 蛋黄 3 个、细砂糖 45 克

    B. 蛋白 3 个、细砂糖 45 克

    C. 低筋面粉 90 克

    D. 糖粉、核桃碎适量

     栗子奶油:

    A. 栗子泥 60 克、朗姆酒 1 小匙

    B. 淡奶油 120 克、糖粉 12 克

     馅料:

     栗仁适量

      做法:



    ⒈将蛋黄与蛋白分开,低筋面粉过筛备用。

    ⒉蛋黄打散,加入细砂糖搅至体积膨大,颜色变浅(图 1)。

    ⒊蛋白打散,分 3 次加入细砂糖打至能拉出尖角(图 2)。

    ⒋取一部分 3 加入 2 中(图 3)拌匀后,反倒入 3 中(图 4)拌匀。

    ⒌加入过筛的低粉(图 5)拌匀(图 6)。



    ⒍将 5 装入装了直径 1cm 圆口裱花嘴的布裱花袋里,斜着挤在烤盘上(图 7)。

    ⒎在 6 的表面筛糖粉、洒核桃碎,1 分钟后再筛一次糖粉(图 8)

    ⒏将 7 放进预热 170℃的烤箱,下层,上下火,25 分钟左右(图 9)。

    ⒐出炉后立即撕去烘焙纸,下面垫烘焙纸,在烤网上凉 15 分钟左右。

    ⒑凉蛋糕的时候准备奶油馅:

    ⑴将栗子泥和朗姆酒混匀。

    ⑵在淡奶油中加入糖粉打发。

    ⑶将 2 分次加入 1 中拌匀即成。

    ⒒蛋糕凉好后,底面朝上,抹栗子奶油,在起头处放适量栗仁(图 10)。

    ⒓自下而上卷成卷,放冰箱里定型 15 分钟后即可切件食用。

 

doreen

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